Meno cinque giorni a Cibus, il Salone Internazionale dell’Alimentazione giunto alla diciannovesima edizione, che, dal 7 al 10 maggio, aprirà le sue porte ai professionisti del settore per presentare i migliori prodotti dell'universo agroalimentare e le ultime tendenze del gusto.
Un grande evento di respiro internazionale, che di volta in volta trasforma il quartiere fieristico di Parma in una vetrina di sapori e avanguardia per circa 3mila aziende espositrici e 80mila visitatori attesi.

Avete sempre pensato che stoccafisso e baccalà fossero sinonimi?
In realtà non è proprio così: in entrambi i casi si tratta di merluzzo nordico, ma ciò che cambia è il processo di lavorazione, tramandato di generazione in generazione dalle famiglie dell’arcipelago scandinavo delle Lofoten.
Nel caso dello stoccafisso, il pesce, appena pescato, viene pulito e fatto essiccare in rastrelliere all’aperto per lasciare che vento e sole lo asciughino naturalmente.

La breve, ma intensa stagione degli asparagi è iniziata!
Infatti, il periodo ideale per assaporare questo ortaggio ricco di fibre, sali minerali e vitamina C dura soltanto 3 mesi, da marzo a maggio. Le principali varietà di asparagi sono tre e si distinguono soprattutto dal colore: dai bianchi, coltivati al buio e delicatissimi nel gusto, ai verdi, più decisi e saporiti, ai violetti, caratterizzati da un leggero tono di amaro.

Tra le verdure di stagione che questo marzo ‘pazzerello’ ci offre c’è il carciofo, un ortaggio gustoso e versatile che, oltre ad essere buono e a prestarsi a numerose preparazioni in cucina, è anche un alimento ricchissimo di proprietà benefiche. Ma partiamo da principio: il carciofo vanta una storia molto antica. Sembra infatti che, nella sua versione selvatica, fosse già conosciuto all’epoca degli antichi Greci, anche se fu la Sicilia, durante i primi secoli d.C., a dare i natali alle prime vere qualità addomesticate.

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